在炎炎夏日的早晨，一杯橙汁令人神清气爽。然而，由于果汁的酸度和担心果汁含有过多的糖分，许多女性都在考虑是否应该把早餐的主食排除在外。
新鲜清洁的橙子是安全的饮食组成部分，并提供一些必要的营养。当你购物时要小心，以使你的营养价值最大化，同时也确保你不受可能的问题包括食源性疾病的影响。
橙汁是安全的，但也有一些问题。
巴氏杀菌Vs.未经巴氏杀菌的橙汁
经典的橙汁是美式自助早餐的特色。美国各地的学校早餐也提供纯橙汁。不是所有的橙汁都是一样的。
在购买任何液体(或任何其他饮料或食品)的消费时，最重要的考虑因素是巴氏杀菌。当孕妇被建议远离任何没有经过巴氏消毒的食物。这包括软质奶酪和生牛奶，当然还有未经巴氏消毒的果汁。
食用未经巴氏消毒的果汁会增加罹患严重食源性疾病的风险。
巴氏杀菌在商业上销售的食品的安全性中扮演着重要的角色新鲜的果汁。标有农场新鲜冷榨、新鲜或榨汁的果汁没有经过巴氏消毒。
虽然这些饮料看起来是更健康的选择，但新鲜果汁不值得冒这个险。在购买或饮用这些产品之前，一定要彻底研究这些产品，因为一些标榜为“新鲜果汁”的瓶子实际上是经过巴氏消毒的，以确保安全。
巴氏杀菌和未经巴氏杀菌的果汁似乎在保健食品行业制造了一道鸿沟。巴氏杀菌法杀死了引起有害感染的有害细菌，还破坏了热敏酶和维生素。它对你的果汁的影响可能值得也可能不值得冒这个风险。最重要的是，在你完全消除任何巴氏灭菌产品之前，你要意识到潜在的危险!
巴氏灭菌法是什么?
所以让我们回到最基本的:巴氏杀菌的目的是什么?果汁公司采用这种方法的原因是什么?
值得考虑整个过程，以了解企业想要投资于这种方法的原因。
一旦水果和蔬菜准备收获，它们必须被运输，包装在一个存储容器，然后挤到果汁盒。不管员工们被对待得多么仔细，不管设备和储物箱如何清洁和维护，仍然存在从周围环境引入水果和蔬菜混合物的风险，不可避免地会发生一些污染。
少量的泥土，少量的擦伤，甚至是一把果蝇，就足以将有害细菌引入这批产品中。
如果你买的是新鲜采摘的橙子，一开始这个问题不大。水果有坚硬的果皮保护。这个问题发生在水果被挤压之后。所有的糖都被释放出来，最初是一种无害的细菌，现在已经成为一种很好的甜食来源。它们最终会扩大，使你喝的橙汁中含有危险的大肠杆菌或沙门氏菌。
商家通过提供经过巴氏消毒的果汁来避免这种风险。他们通过将果汁加热到一个非常极端的温度(大约100摄氏度)来实现这一点，这足以消除任何食物中毒的细菌。
好处
巴氏杀菌法有许多积极的好处。它不仅提高了食品安全，还延长了食品的保质期。我个人很享受这种安心，知道我在商店里买的下一盒橙汁是通过FDA(食品和药物管理局)批准的，而且我不太可能患上严重的疾病。
巴氏杀菌法对那些免疫系统较弱的人尤为重要。年幼的儿童、孕妇和那些有可能影响自身免疫力的疾病的人在考虑是否应该生食时必须高度警惕。
对于那些没有这么幸运的人来说，一种恼人的食源性疾病可能是致命的。
风险
选择巴氏消毒的好处橙汁是相当大的。问题是，为什么生果汁在健康食品店或果汁吧如此受欢迎?
这个问题与果汁的营养价值有关。高温会破坏某些热敏维生素和营养物质。维生素C就是一个很好的例子。与巴氏杀菌相比，未经处理的果汁含有更高水平的有益酶和营养物质。
重要的是要权衡潜在的风险和制作生果汁的好处。如果我在做果汁在家里，我洗手前先洗手，把每一种蔬菜和水果都彻底洗干净，然后再把它们放进榨汁机里。重要的是要去除水果中任何损坏或腐烂的部分，因为它们是最容易受感染的地方。
最后，如果我不打算马上喝，我会把它放在一个密封的容器里，放在冰箱或冷冻室里。我把果汁放在冰箱里不超过24小时，这是为了更安全。
未经高温消毒的果汁的好处
生的、未经高温消毒的果汁的好处还不清楚。虽然它们富含维生素C和酶，但它们的可用性取决于个人。我们每个人的肠道里都有不同程度的细菌，它们消化食物，为我们提供维生素。这就是为什么你不能只计算产品中维生素的数量，并确保它会被你的系统吸收的原因。
蔬菜汁中含有的某些有益化合物(如番茄中的番茄红素)需要加热才能使其更容易为人体所用。
在整个美国和网络上(尤其是社交媒体上)，关于生果汁是否比。事实上，它含有更多的营养。我会让你决定是否值得冒健康风险。
未经高温消毒的果汁风险
根据美国食品和药物管理局的要求，所有生果汁都必须贴上警告标签。这一限制不适用于按杯出售的果汁苹果酒)或新鲜果汁在摊档(农贸市场和路边摊)出售。
虽然接触到潜在致命的大肠杆菌o157的可能性仍然很低，但这不是危言耸听的故事。2020年4月，一次大肠杆菌爆发可追溯到芝加哥餐厅出售的新鲜豆芽。今年4月，美国疾病控制与预防中心(CDC)和美国食品和药物管理局(FDA)接到联系，对此次疫情进行调查。
高压加工-一个好的选择?
巴氏杀菌是一个困难的问题。然而，还有一种可供选择的方法，一些榨汁企业已经开始使用。这是一种利用高温高压杀死有害细菌的技术。
最好的部分??
经科学证明，与巴氏杀菌果汁相比，HPP能生产出更多营养丰富的果汁。的确,水电橙汁被发现含有和生橙汁一样多的维生素C
有些人不喜欢HPP，因为他们认为它不够“生”。这一说法还没有任何证据支持，但我很高兴地相信，HPP果汁真的是两全其美:美味的果汁，不含大肠杆菌，富含维生素!
这完全取决于个人决定你是否喜欢你的饮料“真正的原汁原味”。只要你意识到潜在的危险并做出明智的决定。
最后一个字……
就我个人而言，我认为被诊断出患有令人不快的大肠杆菌感染的几率比不上生果汁中发现的少量营养物质。我唯一喝的果汁是我自己在家做的，或者从可靠和有信誉的来源。如果没有，我就挑选经过HPP加工或巴氏杀菌的果汁。你是否同意我的观点最终取决于你自己!